من طرف MANDOSH الإثنين سبتمبر 10, 2007 11:56 am
(( طاجن البامية بلحم الضأن ))
المقادير:
¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير.
2 بصلة.
3 فصوص ثوم مبشور ناعم.
½ كيلو بامية خضراء.
¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
ملعقة طعام معجون طماطم.
ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.
ملح وليمون حسب الرغبة.
¼ ملعقة فلفل أبيض.
ملعقة سمن.
طريقة التحضير:
يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة
مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض.
تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما
مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير.
عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم
والمرقة ويغطى الإناء.
في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة
سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء
والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه
الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى
حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية).
يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم.
(( الملوخية مع الدجاج المحمر))
المقادير:
½ كيلو ملوخية.
دجاجة حجم كبير (كيلو).
5 فصوص ثوم مفروم ناعم.
3 ملاعق صغيرة ملح.
بصلة.
حبة طماطم.
فص ثوم.
1 ملعقة فلفل.
1 ملعقة كركم.
2 ملعقة كزبرة.
طريقة التحضير:
الدجاج المحمر
يملئ نصف القدر بالماء ويوضع البصل والطماطم والبهارات في الماء.
بعد تنظيف الدجاجة توضع في الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ثم
تهدأ النار أسفل القدر لمدة ساعة.
بعد نضج الدجاجة تصفى من مرقتها وتحمر في زيت خفيف
حتى تكتسب اللون الأحمر.
الملوخية الخضراء
تخرط الملوخية الخضراء حتى تصبح مطحونة طحنا ناعما.
يحمر الثوم مع ملعقة سمنة حتى يكسب اللون الذهبي
ثم توضع ملعقة كزبرة مع الثوم.
توضع الملوخية في قدر مع الثوم المحمرثم توضع ثم توضع
مرقة الدجاج المصفاة وتخلط المقادير جيدا على نار هادئة.
يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والدجاج المحمر
(( الملوخية بالجمبري ))
طريقة التحضير:
يتم تجهيز الجمبري وتقشيره.
والملوخية أيضا يتم خرطها كالمعتاد فى الطبخ العادي.
يتم فرم بصلتين ووضعهم مع الجمبرى حتى يتم تشويحهم
عن طريق شرب ماء الجمبرى وذلك دون اضافة ماء.
بعد ان تشرب البصل ماء الجمبرى يتم اضافة معلقة زيت
من اى نوع مستحب حتى يتم تشويحهم.
يتم اضافة كوب من عصير الطماطم وذلك حتى يتم تسبيك الطماطم.
نضع ماء حسب كمية الملوخية وبعد غليان الماء يتم وضع
فصين من الثوم والفلفل الاخضر بعد دقهم.
يتم بعد ذلك اضافة الملوخية الى الخليط.
يتم طش الملوخية بالثوم كالطبيخ العادى.
(( صينية المكرونة بالباشميل ))
المقادير:
كيس مكرونة.
½ كيلو لحم مفروم.
2 بصلة مفروم.
ملح و فلفل و كمون.
3 ملاعق دقيق.
2 ملعقة سمن.
½ لتر حليب سائل.
بيضة.
فلفل أبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
طريقة تحضير اللحم المفروم:
تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم
ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.
نضيف إلى البصل اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح
وملعقة كمون وتخلط جيداً حتى تنضج ثم تبعد عن النار.
طريقة تحضير المكرونة:
تغلى المكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج.
تبعد المكرونة عن النار وتصفى في مصفاة وتترك جانباً.
طريقة تحضير الصلصة البيضاء:
تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب
جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار.
يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة
أخرى حتى يصبح ذو قوام سميك.
نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق
المزيج حتى يتجانس القوام.
طريقة تحضير المكرونة بالباشميل:
توضع ملعقة من الصلصة البيضاء على قعر الصينية البايركس.
يوضع نصف مقدار المكرونة ويسوى جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً.
نضيف بقية المكرونة ونضع بقية الصلصة البيضاء على الوجه ونسويها جيداً.
نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة.
(( المحشــــــــى ))
المقاديـــــــر
1 كوب أرز
1 كوب بقدونس مفروم
1ونص كوب بصل مفروم
1 ونص كوب طماطم مفروم
1 ملعقة أكل ثوم مهروس
1 ونص ملعقة صغيرة كاري
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 مكعب خضار
1 كوب ونص عصير ليمون
1 كوب زيت زيتون
كوب ماء
شرائح بطاطس سميكة دائرية
شرائح طويلة جزر
كوسا ، باذنجان ، بطاطس صغيرة الحجم ، فلفل صغير الحجم ، طماطم صغير الحجم .
طريقة المحشي
يغسل الأرز وينقع في ماء لمدة نص ساعة ثم يصفى
يخلط الرز مع البصل ، الطماطم والبقدونس المفروم ، الثوم ويتبل بالملح والبهارات
ويضاف اليه 2/1 كوب زيت الزيتون و 2/1 كوب عصير ليمون
تحفر الخضار بالالة الخاصةويزال اللب ثم يحشى بحشوة الرز الى حد راسها
توضع شرائح البطاطس في قاع قالب فرن عميق او قدر المطبخ
تصف الخضار المحشوة ويوضع فوقها شرائح الجزر
(( الكفتة المصرية ))
مقادير عمل الكفتة
كل كيلو لحم مفروم
نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى
ملح
ثوم
بصل
ملح
بهارات
كزبرة وبقدونس وشبت
كل المقادير توضع بالفرامه
ثم تكور أو تعمل أصابع وتقلى
المرق:
يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة
وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير)
ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار
هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح
ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه0
(( شوربة لسان العصفور ))
المقاديـر
- زيت ملعقة كبيرة 2
- بصل مفروم ناعم حبة صغيرة 1
- ثوم مهروس ناعم فص كبير 1
لسان العصفور كوب 2/1
دقيق ملعقة كبيرة
مرق دجاج أو لحم كوب 4 - 5
فلفل اسود ملعقة صغيرة 4/1
قرفة مطحونة ملعقة صغيرة 4/1
ملح ملعقة صغيرة 1
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقـــة
ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، سخني على نار قوية، ثم
أضيفي البصل والثوم وقلبي الى ان يذبل البصل ( لا تجعلي لونه يتغير)
أضيفي لسان العصفور وقلبي على النار 1 - 2 دقيقة
الى ان يصبح ذهبي اللون.
انثري الدقيق فوق لسان العصفور وقلبي الى ان يتوزع جيدا.
أضيفي المرق، الفلفل، القرفة والملح، قلبي الى ان تختلط المكونات
اتركيه على النار الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر لكي لا يترسب
الدقيق في القاع.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج لسان العصفور حوالي
10 - 15دقيقة. اذا كانت الشوربة سميكة أضيفي مزيد من المرق حسب الرغبة.
وزعي الشوربة في أطباق التقديم ثم أنثري بعض البقدونس فوق كل
طبق
وبألف هنا وشفا
وانتظروا المزيد انشاء الله ,,,
» عين عربية للتسويق الالكترونى وتصميم مواقع
» نسخه الويندوز الرائعه Windows XP SP3 Dark Edition V.7 للتحميل الان سيرفرات مباشرة
» برنامج WinRAR v3.70 Full عربى وكامل لا يحتاج الى كراك
» قـنبلة .. إسطوانة وندوز 98 و ميلينيوم مدمجان و Bootable
» حصريا :: 2008 Windows Vista Home Premium Liteبحجم 700 ميجا ب
» شرح وتحميل برنامج جلوبال للاتصال بأي مكان في العالم
» أحدث نسخة ويندوز 2009 Like No Other - DanCe XP بالتحديث وبأقوى البرامج
» مفأجاة خطيرة لجميع أعضاء المنتدي مش هتحتاج تنصيب windows xp
» اتصل و ارسل من غير ما يظهر رقمك ايون مع سبايكى مفيش مستحيل
» حصريا إدخل على نت الموبايل فودافون ببلاااااااااااااااش....مجربة
» برامج سهل جدااااا لعمل توقيعات النت بسهوله جداااااا
» برنامج حسابات ومخازن
» برنامج محاسبى متكامل
» شركة عزل البدرومات(الجراجات)01004289523//01227143270
» شركة الفراعنة للمقاولات والعزل الكيميائى والحرارى 01004289523//01227143270
» منهج الجبر والهندسة لطلبة الصف الاول الاعدادى
» تعرف مين أغنى اغنياء العالم فى عام 2012 تعالى وانت تعرف
» أرقام بطائق المرشحين للرئاسة حصريا
» إلغاء بطولة الدورى الممتاز .. وإقامة الكأس ودورة تنشيطية بدون المصرى
» Microsoft office 2007 عربي و برابط واحد حصريااااااااااااااا
» فيفا 2008 مفاجاة (1.5 ميجا)
» التحميل من رابيد شير بلا مشاكل عن طريق المتصفح توربارك
» الان شرح برنامج WinAVI Convert كامل
» حول سطح المكتب بجهازك الى اعجوبة وتمتع بمنظر الكرة الارضية
» حصريا موقع يكشف لك اللى عاملك بلوك او مسحك من عندة
» موعد مع التحرير
» Windows Xp Crystal Edition 2007 نسخه ويندوز جميله جدا
» عاجل:قطع بحرية امريكية واسرائيلية تقترب من الحدود المصرية البحرية
» الديلي تليجراف تؤكد عبر وثائق الويكيليكس تورط امريكا في مظاهرات قلب نظام الحكم في مصر